タラの芽の天ぷらの作り方を紹介します
トゲの扱いや下処理についても書いています
春の味覚の代表♪
タラの芽！
定番の天ぷらは、そのほろ苦さがクセになり
好きな方も多いですよね。
我が家でも、毎年３月ごろ
九州の親戚から新鮮なものが届きます♪
こんなにも立派なものが届く…
ただ、タラの芽はトゲトゲとした植物…。
過去に何度も料理中にトゲが刺さり、悶絶してきました…。
結構、痛いのです…
突然、頂いたりして
下処理や料理方法に困る方も多いと思います。
今回は、我が家流のタラの芽の天ぷらの作り方を紹介します♪
- トゲで怪我しにくい下処理
- てんぷら粉使わず、小麦粉で作る
- 炭酸水でカラッとサクッと揚がる
もう痛くない！タラの芽の下処理
どんなに気を付けていても、毎年トゲで悶絶していた私…。
ある作戦を決行！！
トゲで痛い思いをすることが減りました。
それは、「洗うタイミングを変える」です！！
切る→洗うでケガ予防
普段、野菜を料理する場合どうしていますか？
洗う→切る→料理する
の順番ですよね。
それを
切る→洗う→料理する
にするのです。
余分なガクを切り取ってから、水洗いすることで
タラの芽同士で、絡まる事を防げます。
少し、まな板などが汚れますが…
まぁケガするよりはマシだと思ってやっています。
次から具体的な工程を書いています♪
１｜ガクを取る
まず、ガクを取ります。
この辺りを斜めにカットします。
大きすぎると揚げる時に大変なので
このタイミングで適度なサイズに切っておくと良いですね♪
切ったら、向きを揃えてザルに入れていくと
洗いやすいです。
このトゲですが、このまま揚げてしまえば
口の中で刺さる事はありませんのでご安心を♪
2｜水洗いする
ザルをボウルにセットし
水を張った状態で、流水で汚れを洗い流します。
ガクのカケラが入ってしまったり
ちょっとした汚れが気になるので
数回洗い流しています。
ザルに上げて、軽く水気を切っておきます。
３｜天ぷらの衣を作る
天ぷら粉を使っても良いのですが
年に数回しかない天ぷらのために、粉を準備するのもちょっと…
という訳で、我が家では衣を自前で準備しています。
衣の材料
分量はタラの芽がジップロックMサイズ１袋分です（グラム測るの忘れました…）
- 薄力粉 大さじ６
- 片栗粉 大さじ４
- 炭酸水 大さじ７
（冷やしておく） - 塩 小さじ1/4弱（お好みで♪）
大き目のボウルに材料を入れて、混ぜます。
菜箸で多少粉っぽさが残る程度に混ぜています。
混ぜすぎると、炭酸が抜けるので注意！！
４｜衣を付けて、160℃の油で揚げる
衣を付ける
こんな風に、水を適当に切ったタラの芽を
どぼーんと付けます。
（水分は、キッチンペーパーで拭いたりしてません）
- 少量ずつボウルに入れていく
- ボウルの端で、余分な衣をちょいちょいと落とし
薄付きにする
油で揚げる
160℃に熱した油で揚げていきます。
タラの芽が入るサイズのお鍋に、３センチ程油を入れています。
油も高騰しているから
控えめに（汗）
- 固まるまで、極力触らない
途中で、ひっくり返し
良い感じにカラッとなれば完成です♪
高温で揚げると、焦げてしまうので低温で揚げています！
「タラの芽の天ぷら」出来上がり♪
我が家のレシピで作った「タラの芽の天ぷら」です。
衣は薄めに付けた方が、素材の味を感じやすい
そんな気がしています♪
毎年、トゲに悶絶し
失敗を重ねてきました。
年に一度しか、食べることのない春の味覚♪
今回やっと納得のいく出来上がりになり
私の備忘録も兼ねてこちらに書いてみました。
来年も楽しみに一年待ちます！
最後まで読んで頂きありがとうございます。
どなたかの参考になれば嬉しいです。
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